275 g cukru,
250 ml wody (szklanka),
175 g migdałów,
2 łyżki soku z cytryny,
1 białko z jajka

Zagotować wodę z cukrem i gotować mieszając dopóki cukier się dokładnie nie rozpu?ci. Wcisnąć połowę soku z cytryny i zmniejszyć ogień. Podgrzewać mieszając od czasu do czasu, aż zrobi się syrop. Dodać obrane migdały i gotować aż zmiękną jednocześnie mieszając i rozcierając migdały o ?cianki garnka. Kiedy migdały poł?cz? się z syropem w jednolit? masę domieszać resztę soku z cytryny. Zdjąć garnek z ognia i pozostawić do wystygnięcia. W międzyczasie ubić pianę z jednego białka i wymieszać ze stygnąc? mas?. Zostawić do zupełnego wystygnięcia, ale od czasu do czasu mieszać. Kiedy masa będzie zimna nakładamy do foremek lub lepi?c ręcznie formujemy placuszki lub kulki. Można przybrać całymi migdałami, rodzynkami lub wiórkami kokosowymi. I już można jeść. Jeśli nie zdołamy wszystkiego zjeść, marcepan można przechowywać w szczelnym pudełku u lub w torbie plastikowej (tak jak pieczywo).