Jest to tłuszcz o dużej odporności na działanie wysokiej temperatury. Są to oleje, smalec, łój wołowy (nie masło ani margaryna!) albo kombinacje tych tłuszczów. Frytury używa się przede wszystkim do głębokiego smażenia ciast (pączków, faworków, racuchów), frytek, ryb i mięsa.