Jest to to usuwanie zawiesin i piany z wywarów, zarówno warzywnych, jak i mięsnych, rybnych czy owocowych, oraz konfitur. Aby zrobić to dokładnie, trzeba schłodzić wywar, aby móc łatwo usunąć skrzepnięty na powierzchni tłuszcz. Tak odtłuszczony wywar należy wymieszać z ubitą pianą z białka jaj, a następnie ustawić na małym ogniu i podgrzewać- cały czas mieszając.