Polega na obgotowywaniu produktów, głównie owoców i warzyw, czyli włożeniu ich na kilka chwil do wrzącej wody. Czasem zabieg ten stosuje się zamiast gotowania, np. w przypadku bardzo delikatnych warzyw, m.in. młodych brokułów, cukinii, szpinaku. Owoce lub warzywa blanszuje się też po to, aby łatwiej było je oczyścić, obrać, pozbawić niepożądanego smaku lub by nie straciły ładnej barwy w czasie dalszego przyrządzania. Produkty poddane blanszowaniu, zwłaszcza mięso i podroby, zmniejszają swoją objętość.