Grzybki występujące w Chinach i w Japonii. Często używane są również w kuchni tajskiej. Te japońskie mają słonawy mięsny posmak i w kuchni japońskiej są podstawą zupy "miso" i wielu dań wegetariańskich. Zarówno chińskie jak i japońskie grzybki przeważnie dostępne są w postaci suszonej, dlatego też przed wykorzystaniem ich w kuchni trzeba je namoczyć podobnie jak nasze polskie suszone grzyby. Grzybki shiitake są niezwykle smaczne gdy smaży się je na głębokim tłuszczu i jako takie funkcjonują w kuchni tajskiej.