Jest to chłodnik z papryki, ogórka, cebuli, czosnku, pomidorów, oliwy z oliwek i octu. Jego przepis pochodzi z Andaluzji. Gazpacho zagęszcza się miękiszem z pszennego chleba, a następnie wstawia do lodówki. Podawany jest z małymi grzankami oraz posiekanymi, świeżymi warzywami.