Kupując kawałek dużej ryby morskiej, wybierajmy część bliżej ogona. Mięso ryb z części ogonowej jest delikatniejsze, smaczniejsze i ma mniej ości. Ryby morskie na kwadrans przed smażeniem skrapiamy sokiem z cytryny, a potem starannie osuszamy, najlepiej papierowym ręcznikiem.