POTRZEBNE: * kilka filetów rybnych (świeżych lub mrożonych), * cytryna, * 2 szklanki słodkiego mleka lub świeżego kefiru, * 10 dag masła, * pieprz, * sól, PANIERKA: * mąka, * bułka tarta, * 1- 2 jaja, * olej lub oliwa do smażenia. PONADTO: * duża dobra patelnia, * łopatka do przewracania, * widelec, * talerzyki na składniki panierki, * półmisek na gotową rybę, * papierowy ręcznik. WYKONANIE: Świeże filety wypłucz, włóż do salaterki i zalej słodkim mlekiem lub świeżym kefirem, po czym przykryj i na 1- 2 godz. odstaw w chłodne miejsce. Mleko znakomicie wyciągnie z nich przykrą woń i spowoduje, że będą delikatniejsze w smaku. Potem osusz je papierowym ręcznikiem i lekko skrop sokiem wyciśniętym z cytryny. Mrożonych filetów i kostek nie mocz w niczym. Skrop je dość obficie świeżym sokiem z cytryny. Najpierw porcje przygotowanej ryby dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. To bardzo ważny, wręcz podstawowy warunek właściwego usmażenia ryby! Teraz posól suche kawałki ryby z obu stron. Posolone kawałki ryby szybko obtocz w mące, następnie w dokładnie rozkłóconym jaju, a na koniec - w świeżej bułce tartej. Na patelnię wlej sporo oleju, mocno go rozgrzej, wtedy panierka zbytnio nim nie nasiąknie i z ryby nie wycieknie sok. Drewnianą łopatką ostrożnie kładź na patelnię kostki albo filety rybne wcześniej obtoczone w mące, jaju i bułce tartej. Po włożeniu filetów lub kostek na patelnię zmniejsz nieco ogień i smaż je około 6- 8 min z każdej strony. Potem połóż na każdej porcji wiórek masła, znacznie zmniejsz ogień pod patelnią, przykryj ją i tak zostaw na kilka minut. Rumiane kawałki najpierw przełóż drewnianą łopatką na talerz wyścielony papierowym ręcznikiem, a gdy ociekną z tłuszczu - na ogrzany półmisek i trzymaj w cieple. Zawsze czas smażenia zależy od wielkości kawałków i od gatunku ryby. Delikatniejsze słodkowodne ryby smażymy krócej niż morskie.