SKŁADNIKI: CIASTO: * 60 dag mąki pszennej * 4- 5 żółtek * 2/3 szklanki cukru * kostka masła * 3- 4 łyżki gęstej śmietany 18- proc. * cukier waniliowy * czubata łyżeczka proszku do pieczenia * tłuszcz do posmarowania formy. NADZIENIE: * 2 kg dość kwaśnych jabłek * 10- 15 dag rodzynek * 5 łyżek cukru * 4 białka * czubata łyżka cukru pudru * pół łyżeczki cynamonu * pół łyżeczki skórki otartej z cytryny. PONADTO: * duża prostokątna blacha (o wymiarach ok. 45 x 40 cm) * stolnica * wałek do ciasta * garnek * głęboka plastikowa miska * mała miseczka lub talerzyk * wysokie naczynie do ubijania piany * duży ostry nóż * łyżka, trzepaczka i ewentualnie mikser. SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA: CIASTO: Dokładnie odmierz wszystkie składniki. Przesiej mąkę na stolnicę, odsyp 3- 4 łyżki do miseczki lub na talerzyk (tę porcję zużyjesz do rozwałkowywania ciasta), a do reszty dodaj proszek do pieczenia i masło wcześniej mocno schłodzone w lodówce. Posiekaj je z mąką tak, by powstały jak najmniejsze grudki. Nad wysokim, wcześniej wytartym do sucha naczyniem do ubijania piany rozbij jaja. Niech do niego spłyną tylko same białka, a żółtka wrzucaj do miski. Zmiksuj żółtka z cukrem, cukrem waniliowym i śmietaną, wlej tę masę do mąki i jak najszybciej wyrób ciasto ręką. Zagniecione ciasto podziel na dwie porcje (2/3 i 1/3), zapakuj w woreczki foliowe. Większą porcję włóż do lodówki, a mniejszą do zamrażalnika. NADZIENIE: Obierz jabłka, pokrój na małe kawałki, usuwając gniazda nasienne i włóż do garnka. Podlej kilkoma łyżkami wrzątku, postaw na niedużym ogniu i duś pod przykryciem. Co kilka minut zamieszaj. Gdy jabłka całkiem się rozpadną, wsyp do nich cukier, cynamon, umyte rodzynki i ewentualnie skórkę otartą ze świeżej cytryny. Wymieszaj wszystko, zdejmij garnek z ognia i odstaw w chłodne miejsce. PRZYGOTOWANIE CIASTA: Posyp stolnicę niewielką ilością mąki, połóż na niej większą porcję zimnego ciasta, oprósz je mąką i rozwałkuj na prostokąt o bokach o 2- 3 cm dłuższych niż boki blachy, którą przygotowałaś na szarlotkę. Posmaruj cienko blachę zimnym tłuszczem. Nawiń rozwałkowany placek na wałek, przenieś go na blachę i rozłóż równomierną warstwą na całym dnie. Wylep też boki formy na wysokość 2- 3 cm. Na ciasto wyłóż wystudzone jabłka (powinny być zupełnie zimne, bo w przeciwnym razie w cieście może się zrobić zakalec), równo je rozsmaruj, wstaw szarlotkę do piekarnika i piecz 20- 25 minut. Do naczynia z białkami wsyp szczyptę soli, która sprawi, że piana łatwiej się ubije i będzie sztywniejsza. Ręczną trzepaczką ubijaj białka do momentu, aż piana stanie się sztywna i po odwróceniu naczynia nie będzie z niego wypływać. Możesz też ułatwić sobie pracę i użyć miksera nastawionego na najniższe obroty. Gdy piana będzie już prawie sztywna, dodaj do niej cukier puder i jeszcze przez chwilę ubijaj. Sprawdź, czy ciasto już dostatecznie długo się piecze. Jeżeli tak, wyjmij je z piekarnika i rozłóż na nim równą warstwę sztywnej piany. PIECZENIE: Wyjmij z zamrażalnika resztę ciasta, podziel je na 3- 4 kawałki. Na tarce jarzynowej ścieraj kolejno każdy kawałek od razu na szarlotkę, zwracając uwagę, by wiórki ciasta równomiernie przykryły całą jej powierzchnię. Wstaw szarlotkę do gorącego piekarnika. Niech się piecze jeszcze około 15 minut w temperaturze 200 ST. Upieczoną szarlotkę możesz podać na gorąco, z dodatkiem lodów śmietankowych, albo tradycyjnie - na zimno.