1 kg mostka cielęcego
3 łyżki masła
sól
pieprz
Farsz:
3 łyżki masła
2 jajka
czerstwa kajzerka
1/2 szklanki mleka
4 łyżki tartej bułki
pęczek posiekanego koperku
sól
pieprz
starta gałka muszkatołowa

Mostek opłukać, ostrym nożem naciąć chrząstki u nasady żeber, ostrożnie wyluzować kości, uważając, by nie podziurawić mięsa. Płaty mięsa rozdzielić formując kieszeń. Posolić na zewnątrz i w środku, posypac pieprzem. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć. Masło utrzeć z żółtkami na gładką masę, dodać odciśniętą bułkę tartą, doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową, dodać koperek. Białko ubić na sztywną pianę, dodać do masy. Farszem napełnić kieszeń mostka, zszyć sparzoną bawełnianą nitką lub spiąć wykałaczkami. Masło rozgrzać w brytfannie, obsmażyć w nim mostek na złoty kolor, podlać kilkoma łyżkami wody, piec do miękkości w gorącym piekarniku. W czasie pieczenia często polewać sosem. Z upieczonego mięsa wyjąć szpikulce, pokroić w równe, cienkie plastry. Podawać na ciepło lub na zimno.