SKŁADNIKI: * kurczak o wadze około 1, 5 kg; * 2- 3 łyżki oleju; * łyżka masła; * 2- 3 ząbki czosnku; * pieprz, * sól. Farsz: * 2- 3 wątróbki z kurczaka, * 2 jaja, * 2- 3 łyżki masła, * 3- 4 łyżki tartej bułki, * pęczek natki pietruszki, * pół pęczka koperku, * pieprz, * sól. PONADTO:: * maszynka do mielenia mięsa, * 2 miski, * wysoki kubek, * trzepaczka lub mikser z końcówkami do ubijania piany, * ostry nóż, * długa igła, * gruba biała bawełniana nić, * ściereczka lub papierowy ręcznik, * brytfanna lub prodiż, * ewentualnie nożyce do cięcia drobiu. SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA: Kup świeżego kurczaka - po upieczeniu jest smaczniejszy niż mrożony. Umyj go pod zimną bieżącą wodą, a potem osusz ściereczką także od wewnątrz. Teraz ułóż kurczaka na desce grzbietem do dołu i ostrym nożem odetnij ewentualne farfocle przy szyi. Dokładnie oczyść kuperek (jego dolną połowę możesz odciąć), uważnie obejrzyj kurczaka i jeśli zauważysz gdzieś sterczące nasady piór, usuń je pęsetą. Ponownie wypłucz ptaka pod bieżącą wodą, dokładnie osusz ściereczką lub papierowym ręcznikiem. Natrzyj go od wewnątrz solą i zmiażdżonym czosnkiem, przykryj ściereczką i postaw gdzieś z boku na godzinę. Zacznij od bardzo starannego oczyszczenia wątróbki z błonek. Potem wypłucz ją i osącz. Opłucz też, osusz i jak najdrobniej posiekaj natkę pietruszki i koperek. Ustaw na stole maszynkę do mielenia i przepuść przez nią wątróbkę. Wytrzyj do sucha wysoki kubek oraz rózgę lub końcówki miksera do ubijania piany. Nad kubkiem uważnie rozbij jaja- niech do niego ściekną same białka, a żółtka przekładaj do pustej miski. Żółtka i połowę masła utrzyj na puch, a z białek ubij sztywną pianę. Nie przerywając ucierania, porcjami dodawaj zieleninę, zmielone podroby i bułkę tartą. Następnie wymieszaj tę masę z pianą z białek. Przypraw jeszcze wszystko do smaku solą i pieprzem. Ułóż kurczaka na desce grzbietem do dołu, mocno uciśnij jego pierś dłonią, żeby się nieco spłaszczył. Chwyć go teraz za nogi, lekko unieś i przez rozcięcie w dole brzucha włóż łyżką do środka farsz. Delikatnie potrząśnij tuszką, aby nadzienie równomiernie wypełniło wnętrze ptaka. Od razu szczelnie zaszyj rozcięcie, zaczynając od góry. Gdy dojdziesz do kuperka, dość ściśle zawiń wokół niego nić, wyciągnij ją z igły i tak okręć nóżki ptaka, by nie odstawały od brzucha. Upiecz kurczaka w piekarniku lub prodiżu. Do brytfanny wlej olej, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180-190° C (prodiż z tłuszczem włącz do sieci). Gdy tłuszcz porządnie się rozgrzeje, włóż kurczaka grzbietem do dołu, polej roztopionym sklarowanym masłem (prodiż przykryj) i piecz około półtorej godziny. Jeśli uznasz, że kurczak w piekarniku za szybko się rumieni, przykryj go folią aluminiową. Możesz też obok brytfanny z kurczakiem ustawić naczynie z wodą, która, parując, będzie nawilżać powietrze w piekarniku. Krojenie kurczaka zacznij od przecięcia tuszy na pół wzdłuż kręgosłupa. Posługuj się ostrym nożem i ewentualnie dodatkowo nożycami do drobiu. Potem kolejno układaj połówki przecięciem w dół na desce, każdą z nich pokrój poprzecznie na trzy mniej więcej równe części. Wszystkie kawałki złóż ponownie, tak by odtworzyły kształt tuszy. Kurczaka podaj tradycyjnie z ziemniakami z wody, mizerią i zieloną sałatą.