Piekarnik rozgrzać do temperatury 220 stopni. Kurczaka umyć, osuszyć i natrzeć w środku solą i miodem. Cytrynę umyć, sparzyć, przekroić na pół i jedna połówkę pokrojoną w talarki włożyć do środka kurczaka. Z wierzchu posypać go wiórkami masła i skroplić odrobiną oliwy. Piec godzinę i 25 minut. Upieczonego kurczaka pozostawić w brytfance na 15 minut, po czym skropić sokiem z drugiej połówki cytryny z miodem. Kurczaka zawinąć w folię aluminiowa, by nie ostygł. Do brytfanny dolać 1/4 szklanki wody i gotować bez przykrycia, aż powstanie gęsty, aromatyczny sos. Sosem polać kurczaka na talerzu.