1. nie należy obsmażać mięsa zbyt zimnego, bo wyschnie podczas duszenia; 2. mięso powinno być obsmażane w bardzo wysokiej temperaturze, na silnie rozgrzanym tłuszczu; w przeciwnym razie stanie się łykowate i zbytnio nasiąknie tłuszczem; 3. mięso trzeba smażyć na dużej patelni lub w dużym rondlu, tak aby między poszczególnymi kawałkami były pewne odstępy. 4. trzeba dokładnie przestrzegać czasu duszenia i dusić na małym ogniu. 5. jeżeli sos jest za rzadki, można go zagęścić mączką ziemniaczaną lub kukurydzianą rozprowadzoną zimną wodą; 6. za gęsty sos można rozcieńczyć bulionem, winem lub wodą; 7. jeśli sos wyszedł nam zbyt ostry, jego smak złagodzimy, dodając wino, śmietanę, wodę lub bulion.