Mango obrać, pestkę usunąć, miąższ pokroić na kawałki. Papaję przekroić na pół, jedną połówkę obrać, oczyścić z pestek, miąższ pokroić w kostkę. SZalotki posiekać. Przygotowane składniki przemieszać z sokiem pomarańczowym, 2 łyżkami octu, solą i pieprzem. Sos winegret schłodzić. Mięso umyć, osuszyć, warstwę tłuszczu ponacinać ostrym nożem. Przyprawić solą i pieprzem. Przełożyć na patelnię, smażyć 2 minuty z każdej strony. Przełożyć na aluminiową folię, piec 20 minut w temp 200 stopni. Konfiturę podgrzać, przetrzeć przez sitko, posmarować mięso po 15 minutach pieczenia. Wyjąć z pieca, odłożyć na 10 minut. Sałatę umyć. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, wymieszać z resztą octu, solą, pieprzem i cukrem. Doda oliw, wzmieszać, posypać posiekanym szczypiorkiem. Pozostałą papaję pokroić. Mięso podawać z sałatką, skropić winegretem, udekorować papają.