Składniki

4 udka zająca (po 35 dag)

pęczek włoszczyzny

4 łyżki smalcu

sól, pieprz

2 łyżki tymianku

1 mały koncentrat pomidorowy

2 łyżki zasmażki

30 dag cebulek

40 dag pieczarek

2 łyżki oleju

marynata:

3/4 l czerwonego wytrawnego wina

5 łyżek oleju

200 ml octu winnego

2 cebule

czosnek

1 marchewka

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

4 liscie laurowe

3 gozdziki

sól i pieprz

Sposób przygotowania

Przygotować marynatę- Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać. Zalać winem olejem i octem. Dodać pokrojoną w plasterki marchewkę, liscie laurowe, gozdziki, natkę pietruszki, sól i pieprz. Zagotować. Wystudzić.

Udka umyć, osuszyć, każde przekroić na trzy częsci, włożyć do marynaty, odstawić na 24 godz. Mięso zrumienić na smalcu. wyjąć.

Na tym samym tłuszczu podsmażyć warzywa z marynaty, przyprawić, dodać koncentrat i 1/2 marynaty, zagotować.

Włożyć mięso, wlać szklankę wody i resztę marynaty, gotować 1.5 godz. Sos przecedzić, podgrzać, dodać zasmażkę, gotować 5 min.

Cebulki oczyścić, usmażyć na łyżce oleju. Pieczarki umyć, podsmażyć na pozostałym oleju.

Sos, cebulki, pieczarki dodać do mięsa, gotować jeszcze przez 15 min.