Składniki

1 zając

sól, pieprz

2 łyżeczki ziół prowansalskich

1 plaster wędzonego boczku

300 g pieczarek

2 małe cebule

olej

2 łyżki mąki

1 łyżka posiekanej natki

marynata:

2 ząbki czosnku i 3 cebule obrać, pokroić w plasterki. 1/4 - 1/2 szklanki czerwonego octu winnego połaczyć z 3 szklankami wody, włożyć warzywa, listek laurowy, kilka ziaren pieprzu, 4 jagody jałowca.  

Sposób wykonania

Zająca sprawić, umyć, pokroić w kawałki, natrzeć przyprawami. wątróbkę zachować. Kawałki mięsa zalać marynata, odstawić na 24 godz.

Cebule i pieczarki obrać, umyć, osuszyć. Mniejsze pozostawić w całości, większe przekroić. Boczek pokroić w kawałki. Mięso wyjąć z marynaty. Olej rozgrzać w brytfannie, obsmażyć mięso, dodać cebule i boczek, zrumienić, podlać marynata.

Mięso dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 3 godz. Przełożyć na talerz. Tłuszcz rozgrzać na patelni, włożyć wątróbkę, lekko podsmażyć, wyjąć, przetrzeć przez sitko.

Na tym samym tłuszczu zrumienić makę, wlać 5 łyżek sosu z duszenia zająca, dodać wątróbkę, dusić 5 min, połaczyć z pozostałym sosem.

Zająca polać sosem, posypać natką. Podawać np. z pieczonymi pomidorami.