Składniki

2 combry zajęcze z kościa 

włoszczyzna

5 łyżek oleju

2 łyżki koncentratu pomidorowego

2 łyżki jagód jałowca

6 ziaren pieprzu

12 listki laurowe

po 2 łyżki ginu, porto, chrzanu

sól,  pieprz

Panierka:

1 gozdzik

2 jagody jałowca

150 g orzechów włoskich

150 g miękkiego masła

bułka tarta 

Sposób wykonania

Mięso oddzielić od kości, umyć, osuszyć. Kości podzielić na małe kawałki. Włoszczyznę obrać, umyć, pokroić w kostkę. Kości zrumienić na połowie oleju, dodaćwarzywa, smażyć ok. 5 min, dodać koncentrat pomidorowy z 3 szklankami wody, przyprawy. Gotować na małym ogniu, aż do wyparowania 1/2 płynu.

Przygotować panierkę:

orzechy, gozdzik i jagody jałowca zmielić w młynku, utrzeć z  masłem, dodać tyle bułki, by panierka nie była zbyt gęsta i dała się rozsmarować. Wywar na kościach przecedzić (odlać 1/2 szklanki), dodać chrzan, gin, porto, gotować przez ok. 3-5 min na dużym ogniu, odstawić.

Combry oprószyć solą i pieprzem, zrumienić na oleju, dodać odlany wywar, wstawić do piekarnika. Piec 20 min w temp 220°C. Mięso wyjąć, posmarować panierką, smażyć na patelni 5 min, aż panierka się zrumieni.

Sos podgrzać. Mięso podawać pokrojone w plasterki, polane sosem.