Składniki

comber i uda zająca (ok. 1,5 kg)

2 szklanki maślanki

włoszczyzna

1 cebula

5-7 jagód jałowca

po 3-4 ziarenka pieprzu i ziela angielskiego

4 suszone grzyby

2 łyżki masła

1/2 szklanki gęstej kwaśnej śmietany

1 łyżeczka mąki

sól

Sposób wykonania

Mięso umyć. Ułożyć w naczyniu, zalać maślanka, przykryć, odstawić w chłodne miejsce na 2 dni. Po 1 dniu zmienić maślankę, przewrócić zająca. Wyjąć z maślanki, osuszyć.

Cebulę i włoszczyznę obrać, umyć. pokroić. Jałowiec, pieprz i ziele utłuc w mozdzierzu. Zająca natrzeć przyprawami, ułożyć w naczyniu, obłożyć warzywami, zostawić na noc w chłodnym miejscu.

Grzyby umyć, namoczyć, gotować 30 min w tej samej wodzie, pokroić w cienkie paseczki. Mięso wyjąć z warzyw, natrzeć solą, ułożyć w brytfannie, obłożyć wiórkami masła i grzybami.

Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 2 godz. w temp 180-200°C. polewając sosem z pieczenia i wywarem z grzybów. smietanę rozmacić z maką, polać zająca.

Dusić 15 min. Pieczeń podawać z sałatką z buraczków i frytkami.