Polędwicę oczyścić, umyć, oprószyć solą i pieprzem, usmażyć na rozgrzanej oliwie. Pieczarki oczyścić, umyć, osączyć i posiekać. Cebulę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć razem z pieczarkami i posiekaną natką do odparowania soku z grzybów. Wbić jajko i wymieszać. Ciasto francuskie rozmrozić, na środku ciasta rozłożyć plastry szynki w taki sposób by pokrywały one później całą powierzchnię polędwicy. Na plasterkach szynki ułożyć równo warstwę farszu pieczarkowego, a na nim polędwicę. Mięso okleić równomiernie resztą farszu. Zawinąć w plastry szynki a następnie w ciasto. Przełożyć całość na blachę wyłożoną pergaminem. Piec w temp. 190 stopni przez 30 min.