Składniki:

1 świeża dorada,

pęczek natki pietruszki lub estragonu,

cytryna,

ćwierć kostki masła,

pieprz świeżo zmielony,

ząbek czosnku,

1 kg grubej soli.

Sposób przyrządzenia:
     
Rybę umyć, wypatroszyć, lecz nie skrobać, zostawić łeb (bez oczu i skrzeli) oraz płetwy i ogon.

Włożyć do wnętrza pęczek pietruszki lub estragonu, masło, pieprz, 2 plasterki cytryny, czosnek i zaszyć brzuch.

Żaroodporne naczynie wysypać grubo solą, ułożyć na niej rybę i posypać też grubą warstwą soli z wierzchu.

Spryskać wodą i wstawić do rozgrzanego piekarnika.

Piec 0.5 h w temp. 150°C.

Podać na stół, grubym nożem i młoteczkiem rozbić skorupę soli, uważając na wydostającą się z wnętrza parę.

Jeść z ryżem lub pieczonymi ziemniakami.