1 dorada (800-1000g)
3 obrane i wypestkowane pomidory
3 zielone oliwki
3 czarne oliwki
3 ząbki czosnku
2 filety z sardeli
2 łyżki oliwy z oliwek
3 posiekane listki bazylii
1 posiekana gałązka tymianku
300 ml wywaru rybnego
30 g masła
liski bazylii
sól
pieprz

Przygotować doradę: odciąć płetwy, za wyjątkiem ogonowej. Rybę oskrobać, wypatroszyć, dokładnie opłukać i osuszyć na ściereczce. Naciąć kilka razy z grubszej strony, dzięki temu ryba upiecze się szybciej i równomiernie. Natrzeć wewnątrz solą i pieprzem. Pomidory, oliwki bez pestek, czosnek i filety z sardeli pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy, wrzucić na nią pokrojone składniki, dodać do nich zioła i całość krótko poddusić. Ułożyć rybę na przygotowanych warzywach, posmarować ją resztą oliwy i polać wywarem, tak aby sięgał on do 1/3 grubości ryby. Całość zagotować na gazie, wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec 15-20 minut w temp. 225 st. Polewać często rybę wywarem podczas pieczenia. Po upieczeniu rybę wyłożyć na półmisek, wywar przecedzić do garnka, zagotować, dodać do niego masło, sos doprawić do smaku, polać nim rybę i udekorować listkami bazylii.