Składniki:

4 dorady oczyszczone po 250 g każda

250 g pieczarek

200 g boczku wędzonego w plastrach

1 mała cebula

2 szalotki

1 szklanka białego wina wytrawnego

2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia

1 pęczek natki

sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

1. Za pomocą giętkiego noża do ryb odkrój filety z dorady. Usuń z nich tłuszcz, jeśli został gdzieś po brzegu. Odetnij skórkę lub zapytaj w sklepie rybnym o zrobione filety.

2. Filety posól i posyp świeżo zmielonym pieprzem. Rozłóż je jedną warstwą w nienatłuszczonej foremce do pieczenia.

3. Cebulę i szalotkę pokrój w piórka. Szalotkę odłóż na bok, a cebulę wrzuć na patelnię z zimną oliwą i podsmaż około 2 minut.

4. Pokrój boczek w kosteczkę i dodaj do cebuli na patelni. Smaż kolejne 3-4 min. Zauważ, że na patelni jest delikatna opalenizna.

5. W garnku z boczkiem i cebulą wlej 0,5 szklanki wina. Zeskrob smak z patelni za pomocą drewnianej łyżki. Zamieszaj i podgrzej. Wylej sos z patelni na ryby w foremce i dodaj resztę wina. Ryba powinna być całkowicie zakryta płynem. Wstaw ryby do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C na 20 min.

6. Obierz pieczarki ze skórki i pokrój w talarki. Szalotkę bardzo drobno posiekaj.

7. Wrzuć szalotki i pieczarki na tę samą patelnię z masłem, posyp je solą, aby pieczarki puściły wodę. Całość posól i podsmaż, aż grzyby będą miękkie.

8. Posiekaj pietruszkę i wymieszaj ją z usmażonymi grzybami.

9. Wyjmij filety z piekarnika. Podawaj je z pieczarkami i ryżem.