Składniki:

Filety z dorady - 400 g

Oliwa - 6 łyżek

Pomarańcze (cząstki bez skórki) - 3 szt.

Grapefruit (cząstki bez skórki) - 2 szt.

Cytryna (cząstki bez skórki) - 1 szt.

Sok z pomarańczy - 150 ml

Anchois drobno pokrojone - 50 g

Masło - 150 g

Pieprz, sól, cukier - do smaku

Bazylia pokrojona - 50 g

Mąka - 4 łyżki

Sposób przyrządzenia:

Rybę zamarynować w soku z cytryny i pomarańczy z dodatkiem bazylii przez około 20 min.

Osuszyć, a następnie oprószyć w mące i obsmażyć na oliwie na złoty kolor.

W ostatniej fazie smażenia wlać sok pomarańczowy, dodać anchois i chwilę gotować odparowując sok.

Dodać masło, energicznie mieszając do uzyskania jednolitej majonezowej konsystencji.

Na koniec dodać cytrusy i pokrojoną bazylię.

Całość doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem.