Składniki:

• 1 dorada

• 500 g soli morskiej gruboziarnistej

• 200 g karczochów marynowanych

• 1 łyżeczka zielonego pieprzu w zalewie

• 2 ząbki czosnku

• 5 cebulek szalotek

• 250 ml octu balsamicznego

• kilka gałązek świeżej szałwii

• 100 ml białego wytrawnego wina

• sól, pieprz, oliwa

• 6 łyżki cukru

Sposób wykonania:

Doradę czyścimy i filetujemy tak, żeby oba kawałki były połączone ogonkiem; skórę nacinamy w kilku miejscach.

Zielony pieprz, 2 listki szałwi i czosnek drobno siekamy, mieszamy wszystko razem z oliwą z oliwek.

Nacieramy filety marynatą, składamy razem.

Sól morską mieszamy z posiekaną szałwią i winem, wysypujemy na blachę wyłożoną pergaminem na grubość 1 cm i powierzchnię odpowiadającej całej rybie.

Na soli układamy doradę i całą pokrywamy warstwą soli na grubość 1 cm.

Dociskamy dobrze i pieczemy w temperaturze 200 stopni przez 20 minut.

W rondlu rozpuszczamy cukier i dodajemy do niego cebulki, zalewamy octem balsamicznym i gotujemy aż całość zgęstnieje.

Marynowane karczochy kroimy na pół i obsmażamy na patelni na złoty kolor.

Na talerz wykładamy przesmażone karczochy, na to delikatnie rybę w soli obok cebulki z sosem balsamicznym, dodajemy kilka gałązek szałwi i czosnek.