Składniki:

Sos:

50 g obranych i zmielonych migdałów

50 g obranych i zmielonych orzechów laskowych

3 ząbki czosnku

suszony strąk chili

2 pomidory,

czerwona papryka

łyżka octu z sherry,

sól

7 łyżek oliwy z oliwek 

Ryba:

duża dorada, około 1,2 kg, wypatroszona, lecz nie oskrobana z łusek

oliwa z oliwek do posmarowania formy

białko dużego jajka

2 kg grubej soli morskiej

3 małe gałązki rozmarynu

3 małe gałązki tymianku

Sposób przygotowania

Sos:
 
Migdały i orzechy na sos, mieszając, lekko prażyć przez 5 minut, ostudzić.

Czosnek obrać i posiekać, chili oczyścić z pestek.

Pomidory obrać, usunąć pestki, miąższ pokroić w kostkę.

Paprykę uprażyć, obrać ze skórki, oczyścić z pestek i posiekać.

Migdały, orzechy, czosnek, chili, pomidory i paprykę zmiksować z octem, 1/2 łyżeczki soli i 2 łyżkami oliwy z oliwek na gładką papkę.

Na koniec dolać powoli, nadal miksując, pozostałą oliwę, aż powstanie gęsty sos.

Sos przyprawić do smaku i wstawić do lodówki.

Rybę umyć wewnątrz i na zewnątrz, osuszyć.

Piekarnik nagrzać do temperatury 200° C.

Głęboką blachę lub dużą formę lekko naoliwić. 

Ryba:

Białko roztrzepać i wymieszać dokładnie z solą. 1/3 soli ułożyć na dnie formy, rozsmarowac na wielkość ryby, ułożyć po gałązce rozmarynu i tymianku.

Rybę ułożyć na soli.

Tyle samo ziół włożyć do ryby i położyć na jej wierzchu, przykryć rybę pozostałą solą, przycisnąć płaszcz soli tak, aby dokładnie okrył rybę.

Piec rybę na środkowym poziomie piekarnika przez 30- 35 minut.

Krótko przestudzić.

Rozkruszyć skorupę soli i zdjąć ostrożnie razem z rybią skórą.

Mięso odfiletować, ułożyć na talerzach i podać z sosem.

Dodatki: biały chleb lub pieczone ziemniaki.