Składniki:

2 dorady najlepiej filetowane

1 duży ząbek czosnku posiekany bardzo drobno

1 biała cebula posiekana bardzo drobno

1 czerwona cebula posiekana bardzo drobno

3 pieczarki pokrojone na cienkie pół talarki

1 bakłażan pokrojony w talarki o grubości 1/2 cm ze skórką

4 duże pomidory pokrojone w talarki o grubości 1/2 cm ze skórką, bez szypułek

1 koper włoski wraz z ładnymi liśćmi posiekany bardzo drobno

1/2 pęczka natki pietruszki posiekanego bardzo drobno

2 szczypty ziół prowansalskich

150 g krewetek koktajlowych

80 g małż ze słoika w zalewie

1 szklanka oliwy z oliwek

sok z 1 cytryny

sól i pieprz do smaku

bazylia

Sposób wykonania:

1. Do miski dodaj: czosnek, cebulę białą i cebulę czerwoną.

2. Na patelnię nalej 6 łyżek oliwy i jeszcze na zimną dodaj składniki z miski i pieczarki. Dodaj odrobinę soli, aby pieczarki szybciej się podsmażyły, tracą wtedy wodę. Smaż całość 4-5 minuty.

3. Teraz dodaj na patelnię koper, wymieszaj. Obniż temperaturę, aby całość się trochę poddusiła( około 2 minuty.) Przełóż składniki z patelni do miski.

4. Małże (bez zalewy) i krewetki dodaj do miski, wymieszaj.

5. Dopraw solą i pieprzem i wymieszaj. Teraz dolej sok z cytryny i ponownie pomieszaj. Powstanie taka papka.

6. Jeżeli masz dorady w całości musisz je filetować. Przygotuj sobie nóż do filetowania ryb. Natnij głowę ryby na ukos, ale nie odcinaj jej do końca. Rozkrój brzuch ryby i odetnij filet. Potem odetnij drugi kawałek. Teraz oczyść filety: usuń wnętrzności i błonki. Wyrwij skrzela i opłucz całość pod strumieniem wody. Sprawdź, czy nie ma łusek. Jeżeli są to musisz je zeskrobać.

7. Przekrój filety na pół w poprzek. Zostaw dorady ze skórką.

8. Rozgrzej na patelni 4 łyżki oliwy.

9. Dopraw filety solą i pieprzem.

10. Włóż filety na rozgrzaną patelnię. Pamiętaj połóż je najpierw skórką do góry. Dzięki temu się nie skruszą. Podsmażaj przez chwilę, potem odwróć je na drugą stronę. Nie smaż ich zbyt długo, wystarczy kilka chwil.

11. Teraz rozgrzej piekarnik na temperaturę 160 stopni C z termoobiegiem, 180 stopni C bez termoobiegu.

12. Nałóż do foremki, jako pierwszą warstwę, pół papki z miski. Rozprowadź ją po całej foremce za pomocą drewnianej łyżki.

13. Teraz, na papkę, kładź na przemian: jeden plaster bakłażana, jeden pomidora, jeden bakłażana, pomidora i tak do końca.

14. Posyp wierzch solą i pieprzem. Połóż na to część, przekrojonych na pół, filetów z dorady.

15. Posyp wierzch zapiekanki szczyptą ziół prowansalskich.

16. Rozkrusz bazylię. Przyprawa się wchłonie na wierzch i przeniknie na spód zapiekanki.

17. Posyp zapiekankę połową kopru i natki pietruszki.

18. I teraz od początku nakładaj kolejne warstwy: farsz, potem bakłażan i pomidory, sól, pieprz, doradę, zioła prowansalskie, koper i natka pietruszki.

19. Przykryj foremkę folią aluminiowa i włóż do piekarnika. Zostaw ją na 30 minut. Po 15 minutach zdejmij folię, tak, aby zapiekanka mogła się trochę przyrumienić z wierzchu.

20. Sprawdź nożem, czy bakłażan jest odpowiednio miękki. Jeżeli nie, to zostaw zapiekankę w piekarniku, aż zmiękczeje.