Składniki:

60 dkg filetów rybnych,

8 dkg bułki czerstwej,

mleko,

jajko,

natka pietruszki,

5 dkg tartego chrzanu,

3 dkg mleka w proszku,

15 dkg selera,

30 dkg włoszczyzny bez kapusty,

sól,

pieprz,

cukier,

gałka muszkatołowa i sok z cytryny do smaku,

oliwa.

Sposób przyrządzenia:
       
Filety włożyć do torebki polietylenowej, związać aby nie dostała się woda, rozmrażać w temperaturze do 18°C.

Po rozmrożeniu skropić sokiem z cytryny i pozostawić na 30 minut.

Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, zemleć razem z rybą, wymieszać z chrzanem, mlekiem w proszku, jajkiem, posiekaną natką pietruszki oraz selerem startym na tarce o małych otworach, doprawić do smaku.

Serwetkę płócienną zwilżyć wodą, posmarować oliwą, nałożyć masę, zawinąć formując walec o średnicy 5 cm, obwiązać nitką, włożyć do wywaru z warzyw i gotować około 40 minut na małym ogniu.

Po ugotowaniu wyjąć, wystudzić obciążając deseczką.

Następnie odwinąć z serwetki, pokrajać ukośnie w plastry grubości 1 cm, ułożyć na półmisku, udekorować, zalać tężejącą galaretą lub odpowiednio dobranymi sosami zimnymi.