5 gałązek tymianku
60 g solonego masła
sok z 1 cytryny
4 kromki chleba tostowego
pieprz cayenne
4 filety z dorsza
sól
pieprz
100 ml białego wina
100 ml wywary z ryby
125 g śmietany
30 g zimnego masła
3 łyżki bitej śmietany

Tymianek umyć, osączyć, liście drobno posiekać. Piekarnik nagrzać do temp. 220 st. Łyżkę masła i sok z 1 cytryny ubić na pianę za pomocą ręcznego miksera. Odkroić skórkę z tostowego chleba, miąższ utrzeć na tarce i dodać do ubitego masła. Całość doprawić pieprzem cayenne i wymieszać z liśćmi tymianku. Filety z dorsza umyć, osączyć, skropić sokiem z cytryny, doprawić solą i pieprzem i włożyć do natłuszczonej dużej formy sufletowej. Na filet nałożyć masę tymiankową i lekko przycisnąć. Podlać 50 ml wina. Całość wstawić do piekarnika na 10 minut. Wierzch powinien być złotobrązowy. Wywar wlać do rondla. Pozostałe 50 ml wina i śmietanę wlać do niego. Odparować do połowy. Masło dodać w cząstkach do sosu i całość przetrzeć przez sito. Sos doprawić solą i pieprzem cayenne oraz połączyć z bitą śmietaną. Podawać razem z rybą.