Składniki

4 ładne, kwadratowe kawałki świeżego dorsza

sól, pieprz, cukier

pół cytryny

mąka

olej do smażenia

5 łyżek masła

2 duże winne jabłka

1 cebula czerwona

2 cebule białe

pół średniego selera

4 spore ziemniaki

3 łyżki mleka

pół pęczka natki pietruszki

świeżo starta gałka muszkatołowa

Wykonanie

1. Rybę pokrop sokiem z cytryny, posól. Cebulę obierz i pokrój w piórka. Natkę drobno posiekaj.

2. Obierz ziemniaki i seler, seler pokrój w spore kawałki, wrzuć do wrzącej, osolonej wody, po 10 min. dorzuć ziemniaki i gotuj razem do miękkości.

3. Jabłka obierz ze skórki, przekrój, wytnij gniazda nasienne i poszatkuj dość drobno. Na 2 łyżkach masła zeszklij cebulę, posyp cukrem i smaż minutę, dodaj jabłka, posól, smaż do miękkości, ale tak, żeby całość się nie rozpadła na marmoladę.

4. Rybę obtocz w mące i strzepnij jej nadmiar. Rozgrzej 5 łyżek oleju i 2 łyżki masła, usmaż rybę na złoty kolor na średnim ogniu, aby pozostała w środku soczysta. Osącz na papierowym ręczniku.

5. Ziemniaki i seler przepuść przez praskę, dopraw łyżką masła i 3 łyżkami mleka, wymieszaj z posiekaną natką i gałką muszkatołową.

6. Wyłóż po kopczyku puree ziemniaczano-selerowego na talerze, obok nałóż filet i częściowo przykryj go konfiturą z cebuli i jabłek. Możesz udekorować kawałkiem surowego jabłka.