Składniki

4 filety pangi

4 szklanki delikatnego bulionu lub wywaru z warzyw

1,5 szklanki białego wytrawnego wina

10 zielonych oliwek bez pestek

1/3 małej młodej cukinii

ćwierć czerwonej papryki

1 mała cebulka, najlepiej szalotka

3 łyżki masła

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżka siekanej natki pietruszki

sól, biały pieprz

cukier

do podania: ugotowane na półtwardo brokuły 

Sposób wykonania

1. Paprykę, cukinię i cebulkę pokrój w drobniutką kosteczkę, oliwki w plasterki.

2. Bulion zagotuj z pół szklanki wina, włóż filety i mrugaj na małym ogniu 15-18 min, w zależności od grubości filetów.

3. Rozgrzej w małym rondelku 2 łyżki masła i podsmaż warzywa przez 5 min, ciagle mieszając. Wsyp mąkę i podsmaż jeszcze minutę. Wlej szklankę wina i zagotuj. Dolej tyle bulionu spod gotującej sie ryby, aby powstał lekki sos. Dołóż oliwki i natkę, dopraw solą, białym pieprzem i koniecznie szczyptą cukru. Po wyłączeniu sosu wmieszaj do niego pozostałą łyżkę surowego masła.

4. Na talerze wyłóż porcje pangi i polej sosem, obok podaj brokuły.