Składniki:

1 kg ryby,

łyżka masła lub margaryny,

4 łyżki śmietanki,

10 dkg tartej bułki jajko,

cebula,

pietruszka,

kawałek selera,

por,

kilka ziaren ziela angielskiego,

kilka ziaren pieprzu,

listek laurowy,

sól.

Sos:

2 łyżki masła lub margaryny,

2 łyżki mąki,

szkl. wywaru z gotowania klopsików,

pół szkl. słodkiej śmietanki,

sok lub kwasek cytrynowy,

2 żółtka,

sól.

Sposób przyrządzenia:
       
Rybę oczyścić, sprawić, sfiletować i razem z cebulą zemleć w maszynce. Masło stopić, wlać do śmietanki, dodać tartą bułkę, poczekać chwilę, aż namoknie i całość dodać do zmielonej ryby.

Przyprawić solą i szczyptą zmielonego pieprzu, wbić jajko. Masę wyrobić i uformować z niej pulpety.

Z kręgosłupa i płetw z dodatkiem włoszczyzny pieprzu, ziela angielskiego i listka laurowego ugotować wywar.

Po przecedzeniu jeszcze raz go zagotować i do wrzątku włożyć pulpety. Gotować ok. 10 min., po czym wyjąć cedzakiem i włożyć do gorącego sosu.

Zagotowanie sosu: z tłuszczu i mąki zrobić zasmażkę, doprawić ją wywarem, po czym - dokładnie mieszając - dodać śmietankę i sól.

Zdjąć z ognia, dodać ukręcone żółtka. Zakwasić sokiem.