Składniki
 
80 dkg ryby

3 bułeczki (namoczyć w mleku)

3 cebule ( zeszklić na 1 łyżce masła)

3 całe jajka sól,

pieprz,

wegeta

szczypta cukru

1 łyżka masła

pietruszka zielona

1 ugotowana marchewka 

Wykonanie

Szczupaka oczyścić. Odciąć płetwy, ogon, opłukać, naciąć skórę dookoła głowy, odwinąć i ostrym nożykiem oddzielając od mięsa ściągnąć skórę od głowy do ogona.

Przy ogonie odciąć cały tułów. Skórę odłożyć jeżeli została uszkodzona zaszyć.

Rybę opłukać, odcisnąć z wody, dokładnie odfiletować mięso od kręgosłupa. Z ości obrać mięso.

 Z oczyszczonych i opłukanych warzyw, głowy, kręgosłupa, przypraw i wody ugotować wywar. Pod koniec osolić.

Przyrządzić masę rybną: Bułeczki namoczyć w mleku, odcisnąć. Cebulę pokroić udusić na tłuszczu.

Mięso, bułkę, cebulę przepuścić przez maszynkę 2 razy, dodać sól,  pieprz, jaja 3-4 łyżki mleka lub wody.

Wyrobić starannie na pulchną masę. Skórę szczupaka napełnić masą rybną dość luzno, zaszyć, zawinąć w zmoczoną serwetę, zalać przecedzonym ciepłym wywarem.

Stopniowo podgrzewać i gotować na bardzo słabym ogniu około 1 godziny.

Wystudzić, zdjąć serwetę, pokroić w skośne plastry grubości ok. 1cm