SKŁADNIKI: * 1 szczupak średniej wielkości * 1-2 cytryny lub 125 ml białego wytrawnego białego wina * 1-2 cebule * pęczek posiekanej natki pietruszki * 250 g smalcu * sól WYKONANIE: Rybę sprawiamy, myjemy, osuszamy, nacieramy solą i odstawiamy do lodówki. W płaskim naczyniu do gotowania ryb lub w szerokim rondlu topimy smalec. Rybę kroimy w dzwonka. Cebulę siekamy, z cytryn wyciskamy sok. Najpierw smażymy cebulę, aż się zeszkli, następnie wkładamy rybę, wrzucamy natkę pietruszki i na małym ogniu pod przykryciem smażymy szczupaka przez 35-40 minut. Przed końcem duszenia wlewamy sok z cytryny. Rybę natychmiast serwujemy. Zamiast smalcu można użyć oleju.