SKŁADNIKI: * 80 dag wieprzowiny (karkówki lub łopatki) bez kości, * 40 dag wołowiny bez kości (najlepiej z łopatki), * 5 świeżych jaj * 1 duża cebula, * 10 dag tartej bułki, * łyżka sklarowanego masła, * łyżka posiekanego koperku lub natki pietruszki, * 2 łyżki rzadkiej kremówki, * pieprz, * sól PONADTO: * maszynka do mielenia mięsa, * patelnia, * 2 miski (na pokrojone i zmielone mięso), * nieduży garnek, * keksówka (27 x 8 cm), * ostry nóż, * duża drewniana deska, * arkusz pergaminu do pieczenia, * gruba rękawica kuchenna SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA: Jaja, starannie umyj. Jedno odłóż, a skorupki pozostałych przekłuj w szerszym końcu specjalnym przyrządem lub szpilką, uważając, by skorupka nie popękała. Włóż te 4 jaja do garnka z wodą i gotuj 6 min od momentu zawrzenia wody. Wyjmij je, wystudź i obierz. Do zmielonego mięsa wbij odłożone surowe jajo, wsyp 4 łyżki tartej (lub namoczonej i wyciśniętej) bułki i koperek, wymieszaj wszystko, dopraw pieprzem i solą i starannie wyrób masę. Możesz też doprawić masę mięsną szczyptą gałki muszkatołowej, niewielką ilością suszonych ziół, np. tymianku, cząbru lub majeranku. Jeśli uznasz, że masa wyszła zbyt ścisła, wmieszaj w nią odrobinę (2- 4 łyżki) wody. Włącz piekarnik, żeby zdążył się rozgrzać, ustaw pokrętło termostatu na 180° C. Na suchej desce rozłóż tak duży arkusz pergaminu. Nasmaruj pergamin sklarowanym masłem, wyłóż na nią połowę masy mięsnej i uformuj w prostokąt o bokach ciut krótszych niż wymiary dna brytfanny. Na środku papieru, wzdłuż jego dłuższego boku, ułóż ugotowane jaja jedno za drugim. Przykryj wszystko równomiernie rozłożoną warstwą pozostałego mięsa. Starannie zlep brzegi klopsa, lekko nim poruszaj, formując go w rulon. Szczelnie owiń ten rulon wolnymi bokami papieru i ostrożnie przełóż do keksówki. Wstaw do gorącego (180° C) piekarnika i piecz 40- 45 min. Następnie włóż rękawicę i na chwilę wysuń formę, mocno rozchyl pergamin, rozsmaruj na klopsie (pędzelkiem lub wypukłą stroną łyżki) śmietanę i piecz odkryty jeszcze 15- 20 min.