Ciasto rozmrozić i rozwinąć na stole.Pociąć na spore prostokąty.
Jabłka obrać i pokroić w malutką kosteczkę. Każdy prostokąt pokryć cienką warstwą jabłek z pozostawieniem wolnego brzegu. Jabłuszka posypać cynamonem i cukrem. Sklejać zgrabne, podłużne ciasteczka. Wierzch kilkakrotnie naciąć. Każde ciastko posmarowac rozbełtanym jajkiem albo samym żółtkiem i posypać obficie cukrem kryształem.
Ciastka układać na blasze wyłożonej sreberkiem i piec krótko aż ładnie wyrosną w mocno nagrzanym piekarniki )około 230 stopni).
Najlepsze są od razu po upieczeniu. Raczej nie powinno się ich długo przechowywać.
Można dla urozmaicenia zrobić kilka rodzajów ciastek francuskich, używając zamiast jabłek jagód, marmolady albo połowek moreli z puszki czy ananasów (wczesniej koniecznie osuszonych) i położonych na podwójnie złożone kwadraty ciasta francuskiego.