Polega na umieszczeniu w mięsie cienkich pasków słoniny lub boczku. Paski takie chronią pieczeń przed wysuszeniem i sprawiają, że pięknie się rumieni. Chude mięso wołowe, cielęce lub baranie nakłuwa się głęboko ostro zakończonym nożem i szpikuje kawałkami słoniny. Aby zaostrzyć smak pieczystego, słoninę przeznaczoną do szpikowania często naciera się czosnkiem, papryką, pieprzem, majerankiem lub innymi ziołami. Mięso przeznaczone na bardziej wyszukane potrawy szpikuje się sardelami, szynką, peklowanym ozorem, a także jarzynami.