SKŁADNIKI: • 20 dag mąki pszennej • 12 dag. schłodzonego masła • 25 dag cukru • 2 żóltka • 60 dag. kwaskowatych jabłek, np. landsberskich • 3 łyżki soku wyciśniętego z cytryny • 2 białka WYKONANIE: 1. Mąkę i 1/4 cukru posiekać z masłem, dodać żółtka, posiekać, szybko zagnieść kruche ciasto. Owinąć folią, włożyć na godzinę do lodówki 2. 2/3 ciasta rozwałkować, wyłożyć dno natłuszczonej tortownicy, nakłuć widelcem, podpiec 20 min w 200 stopniach, przestudzić, nie wyjmować. Jabłka obrać, wyjąć gniazda nasienne, pokroić, podlać 1/2 szkl. wody, smażyć z 10 dag cukru, aż się rozpadną. 3. Z reszty ciasta uformować brzeg wysokości 4 cm. mocno docisnąć do spodu, wyłożyć jabłka. Białka ubić z resztą cukru, pod koniec dodać sok z cytryny. Pianą napełnić szpryckę, wycisnąć na jabłka rozetki z piany, piec ok. 35 min w temp. 180 stopni, ostudzić.